1、1 芹菜爆猪心　　把猪心切块，用酒，糖，姜汁，盐等调味料调味腌十五分钟。

(资料图)

2、先在锅里爆香芹菜，捞起，然后在锅里爆猪心，加上五香粉，胡椒粉和蚝油炒熟。

3、连酱汁淋在芹菜上就可以吃了　　2 凉拌猪心的做法　　材料：猪心1个、姜2片、葱2根、香菜少许 药材：天麻30克、酸枣仁10克、柏子仁10克、当归5克。

4、 调味料：料酒少许、盐少许、香油1大匙。

5、　　锅内加水适量，再加入猪心、姜、葱、盐、料酒、药材，炖煮1小时。

6、　　连同汤汁放冷后取出猪心，切成薄片，再将炖煮过的药汁及香油淋上即可，食用时可搭配香菜。

7、　　3 爆炒　　盐2克、生抽5克、陈醋5克、白糖3克、蚝油5克、水淀粉适量、辣椒面一大匙、蒜蓉少许。

8、　　猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。

9、如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡；　　除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用；　　将猪心从清水中捞出，沥干。

10、锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟。

11、倒入调好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可。

12、　　4 椒麻猪心　　材料：　　猪心、花椒、干红椒、葱末、麻油。

13、　　做法：　　猪心入水加料酒，葱姜焖熟切薄片。

14、　　热锅加一勺麻油一勺色拉油，放下花椒和干红椒煸香，加一勺生抽，小火，放下葱末，盛出备用。

15、　　把椒麻调料浇在猪心上就OK啦！　　莲子猪心汤　　菜谱名称 莲子猪心汤　　所属菜系 粤菜　　所属类型 亲亲靓汤　　基本特点 补心健脾，养心安神。

16、心脾不足之精神衰疲，虚烦心悸，睡眠不足，健忘等。

17、亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

18、　　基本材料 猪心1个，莲子60克，太子参30克，圆肉15克。

19、　　做法　　（1）猪心、莲子（去心）、太子参、圆肉洗净。

20、　　（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时（或以莲子煲绵为度），调味供用。

21、，健忘等。

22、亦可用于神经衰弱而烦躁失眠、心悸属脾虚气弱者。

23、　　说明　　本汤是健脾养心之常用品。

24、汤中猪心性味甘咸平，有补血养心安神的作用，亦常为补心药的引导，《食物本草备考》说猪“补血不足”，“治惊邪忧患”，故常用治虚心火悸等，本品含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。

25、莲子健脾胃、养心神，《神农本草经》谓其“主补中养神”。

26、太子参性味甘平，补脾益气，虽补虚功力较弱，但性平柔润，补而不滞，为清补常用之品。

27、圆肉又称龙眼肉、桂圆肉，性味甘平而质润，有补益心脾、养血安神的作用《本草纲目》说它能“开胃益脾，补虚长智。

28、”本品含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸和维生素B，鲜甜味美，并可调味。

29、合而为汤，补益心脾以养营血、安心神、去疲劳、复脑力，是清补滋润之汤品。

30、　　注意　　感冒发热者不宜用本汤。

31、　　卤猪心的制作材料：　　主料：猪心500克　　调料：酱油30克,盐8克,桂皮5克,大葱5克,黄酒18克,白砂糖15克,八角2克,姜3克　　卤猪心的特色：　　色泽酱红，质地柔韧，入味透彻。

32、　　卤猪心的做法：　　1.用刀剖开猪心，切成相连的3片;挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。

33、 2.将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。

34、　　3.将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。

35、先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。

36、此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。

37、制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。

38、或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。

39、　　卤猪心的制作要诀：　　1.猪心要加工干净再剔去油筋，以保证菜品质量。

40、　　2.猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。

41、　　3.猪心要卤透，使其味透肌里。

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